Fricassé de pommes de terre aux cèpes et petits oignons accompagné de son mignon de porc poêlé au romarin
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre pour cuisson rissolée/ sautée
- 2 filets mignon de porc
- 250 g de petits cèpes (frais ou surgelés)
- 200 g de petits oignons nouveaux
- 1 branche de romarin
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de cresson
- 10 g de fond de volaille
- 80 g de beurre
- 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel - Poivre
Étapes de préparation
1Lavez les pommes de terre et coupez-les en 4, selon la taille, avec la peau, dans le sens de la longueur.
2Enlevez la première peau des oignons. Cuisez-les environ 10 minutes dans un peu d’eau salée, avec une 1 cuillère à café de sucre et 10 g de beurre.
3Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et 60 g de beurre dans une poêle. Faites cuire, à feu doux, les pommes de terre environ 10 minutes en remuant souvent.
4Dans une autre poêle, faites sauter les cèpes dans 1 cuillère à soupe d’huile et 10 g de beurre en les faisant dorer environ 5 minutes.
5Ajoutez les cèpes aux pommes de terre et terminez la cuisson à feu doux 5 minutes environ. Ajoutez les oignons, le persil haché, le sel et le poivre.
6Préparez une sauce avec 100 g d’eau, 10 g de fond de volaille et 1 branche de romarin. Laissez cuire 5 minutes. Liez la sauce en incorporant 10 g de beurre et fouetter.
7Faites dorer les filets de porc salés poivrés dans 1 cuillère à soupe d’huile environ 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée.
8Coupez 3 tranches de filets de porc par personne.
9Dressez-les sur les assiettes chaudes, avec la garniture sur le côté. Arrosez avec la sauce et décorez avec un bouquet de cresson.
