Gâteau de pommes de terre au confit et au foie gras de canard

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 320 g de pommes de terre à gratin
  • 3 cuisses de canard confites
  • 200 g de cèpes
  • 40 g de noisettes
  • 120 g de foie gras de canard mi-cuit
  • 2 cl de jus de volaille brun
  • 50 g de beurre
  • 20 g d’échalote
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 tours de poivre du moulin
  • 2 cl de vinaigre de vin
  • 20 g de roquette
  • 20 g de pousse de blette

Étapes de préparation

1Faites revenir les cèpes coupés en dés avec la graisse des confits (garder 40 g de cèpes pour le décor). Ajoutez les échalotes ciselées, les confits taillés en lanière, les noisettes concassées dorées, les dés de foie gras cuits, la ciboulette ciselée et le poivre. Laissez refroidir.
2Epluchez les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Assaisonnez. Les cuire au micro-onde 2 fois 10 secondes.
3Tapissez de papier film alimentaire 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre. Déposez au fond les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher pour former une corolle. Tapissez le tour du cercle de la même façon. Remplissez avec le reste des ingrédients. Recouvrez avec les rondelles de pommes de terre. Pressez le tout pour serrer les ingrédients, puis enlevez le papier film.
4Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes dans leur cercle. Les retourner pour colorer l’autre face.
5Préparez un jus de volaille (comme indiqué sur la boîte), y incorporer le beurre en fouettant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le vinaigre. Salez, poivrez.
6Faites rapidement dorer les noisettes et des tranches de cèpes dans une poêle. Posez la galette sur l’assiette, retirez le cercle. Coupez-la en deux. Disposez au centre un bouquet de salade (blette, roquette), surmonté de lamelles de cèpes et de pointes de ciboulette. Versez le jus de volaille tout autour. Parsemez de noisettes dorées. Servez chaud.

Idée : Vous pouvez remplacer le cercle par des ramequins préalablement beurrés. Cuire au four thermostat 10 (250°) pendant 10 mn.